Moi, j’âââdooore les sushi !!

Des sushi, maki, nigiri et autres sashimi, un peu de sauce soja, de wasabi et de gingembre en saumure… des mets qui mettent en appétit rien qu’à les regarder ! et c’est aussi bon que beau.
Quel amateur de sushi n’a pas décidé de s’essayer à les faire lui-même ? Finalement, avec un tout petit peu de pratique, je vous assure que c’est pas bien compliqué.
Vous trouverez sur le site toutes les recettes nécessaires filmées pour apprendre à faire VOS sushi et maki, préparer votre riz vinaigré, vos brochettes… bref, tout ce qu’il faut pour préparer un repas japonais hypra bon.

Vous aurez peut-être remarqué que j’ai rajouté de nouvelles rubriques. Vous trouverez donc une rubrique « restaurants japonais« , avec bientôt tous les restaurants de france et de navarre, et géolocalisés en plus ! avec, cerise sur le gâteau, la possibilité de donner une note qualitative pour chaque resto. J’espère, avec le temps, que cette rubrique pourra vous donner un avis précis sur les qualités de ces restaurants étant donné que vous pourrez également laisser des commentaires.

Pour l’instant, les restaurants japonais parisiens sont ok. Je me hâte de faire ceux de la banlieue parisienne, les autres départements suivront donc prochainement, dans les jours et semaines à venir.

Une autre nouvelle rubrique, un annuaire des sites et blogs dénichés sur la toile ayant pour thématique le japon en général et la gastronomie japonaise en particulier.
Pour l’instant il y en a très peu, je les ajouterai en fonction de mes balades sur le net.

Vous trouverez donc sur ce nouveau site de nombreuses informations sur tout ce qui tourne autour des sushis, les recettes bien sûr, et aussi des recettes filmées, des vidéos très instructives et plein d’adresses de restaurants japonais, bars à sushi… Et toujours la boutique (partenaire Amazon), où j’ai sélectionné quelques livres de recettes, des ustenciles de cuisine et des ingrédients parfois difficiles à trouver comme le riz japonais, la moutarde wasabi où encore les feuilles de nori (feuilles d’algues).

Bonne consultation.

Avec Thierry et David, la préparation de maki au saumon et de l’omelette
japonaise. Convivialité et bonne humeur, c’est ça aussi la cuisine.

Mes conseils maison de préparation pour vos sushis

Je fais des sushis régulièrement, environ 1 fois par semaine. J’ai repéré quelques petits trucs et astuces afin de bien réussir mes sushis.

La préparation du riz
Le type de riz est très important, il conditionne la qualité des makis (rouleaux) et des nigiris (petites boulettes de riz avec une tranche de poisson dessus). Il doit être un peu « collant » pour bien se tenir.

Pour mon riz j’ai donc besoin :
- De riz japonais (type Shinode que vous trouverez ici)
- d’un autocuiseur de riz (il y en a deux dans la boutique).
L’autocuiseur est super important, c’est un investissement, certe, mais sincèrement quand vous aurez goûté un riz préparé dans un autocuiseur vous ne le préparerez plus jamais autrement ! (personnellement je l’utilise pour tout type de riz (thaï, basmati avec quelques graines de cardamome par exemple, ou du riz et des petits pois congelés avec quelques gouttes d’huile de sésame, même de l’Ebly…)
- De vinaigre de riz
- De sucre en poudre

Voilà comment je le prépare :
- Tout d’abord le riz japonais. Pour la préparation dans l’autocuiseur c’est simple, la formule mathématique c’est : 1 pour 1 (fastoche donc), 1 verre de riz pour 1 verre d’eau. Pour information avec 2 verres et demi de riz je fais environ 15 à 20 nigiris et 3 rouleux de makis.
- Je place mon riz dans un saladier et je le lave abondamment de façon à ne plus avoir cette couleur d’eau un peu laiteuse, l’eau doit être claire.
- Puis je le place dans l’autocuiseur, je rajoute l’eau, du sel, et quelque gouttes d’huile de sésame. Je laisse cuire jusqu’à ce que l’autocuiseur se mette en position « réchauffe-plat » (en fait il arrête la cuisson de lui-même quand le riz est cuit et maintien le riz chaud).
Je le laisse encore quelques minutes au chaud puis je le mets dans un plat assez large.
- Dans une petite casserole, je mets un bon demi verre de vinaigre de riz avec une cuillère à soupe rase de sucre, j’amène à frémissement de façon à dissoudre le sucre. Je laisse un peu refroidir et le verse dans mon riz.
- Je mélange mon riz avec une spatule pour l’imprégner du vinaigre de riz en agitant un magazine, un bout de carton, un eventail bref ce que vous trouvez au dessus du riz pour le refroidir.

Le poisson
Le poisson se mange cru, il est donc impératif d’utiliser un poisson le plus frais possible. Je prends du saumon, du thon rouge (quand j’en trouve), et de la truite (que je trouve sur mon marché et qui est tip top). Je demande des pavés sans peau et je demande si le poisson n’a pas été déjà congelé. C’est très important car je le congèle systématiquement afin de détruire toutes les petites bêtes invisibles qui pourraient être dangereuse pour l’organisme.
L’avantage de congeler son poisson, hormis d’avoir l’assurance de le débarrasser des bébêtes, c’est que lorsque j’en ai besoin je ne le décongèle pas complètement, comme ça il est plus facile à couper.

How
to Prepare Fish for Sushi

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Recettes de cuisine :

Recettes de cuisine chinoises de l’annuaire