La première c’est un kit de moule à nigiri, une petite boîte en plastique qui permet de faire 5 boulettes de riz en un tour de main, pratique et fastoche, franchement ça change la vie je ne sais pas pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt.
Ensuite j’ai trouvé un sachet d’algues et de prunes séchés, un mélange à ajouter au riz, je l’ai testé sur une portion de riz et je m’en suis servi pour réaliser quelques nigiri. C’est plutôt bon, à essayer chez vous.

J’ai fait aussi une omelette japonaise, et sur les conseils de « crikelaire » (voir commentaires sur l’omelette japonaise) j’ai testé l’omelette micro-ondée, et…. ça marche ! merci donc à crikelaire pour son astuce.

Voici quelques photos de mes sushi d’hier.

Voici la photo du sachet de mélange algues/prune:

Egalement voici la photo du sachet de peau de courge confite, un régal dans vos maki, à essayer absolument.

Le condiment préparé avec cette racine est fort piquant, tout à fait délicieux et plein de vertus diverses. Hélas, il est rare de pouvoir déguster du vrai wasabi chez nous.

En effet, le vrai doit se manger très vite après préparation. Cette préparation se fait traditionnellement en frottant la racine sur une peau de requin (rugueuse comme une rape). Il se produit alors une réaction enzymatique entre plusieurs composants, et celle-ci produit des molécules aux noms barbares mais à la saveur si particulière. Le problème est qu’elles ne sont pas stables : deux heures après le goût et le piquant se sont dégradés.

Ce que l’on trouve dans le commerce sous l’appellation Wasabi n’est en fait qu’un mélange d’une faible proportion de vrai wasabi devenu insipide, de raifort qui apporte saveur et piquant, et de quelques autres ingrédients plus ou moins intéressants. Lisez toujours les étiquettes quand vous achetez quelque chose (dates, compositions etc…).

Merci à Vikram pour cet article.

Un moment bien sympathique dont je vous (re)fait profiter.

Ce qu’il y a de bien avec les makis c’est qu’on peut mettre plein de choses différentes et ainsi tester de nombreuses combinaisons de saveurs.

J’ai testé la semaine dernière des maki à la mangue et j’y ai ajouté également un ingrédient savoureux: la peau de courge confite. Super bon, je n’ai plus le sachet mais je ferai une photo la prochaine fois pour vous montrer comment est l’emballage. J’ai mis aussi du concombre, une pointe de wasabi et quelques graines de sésame torréfiées.

Si vous avez testé, vous aussi, des combinaisons de saveurs intéressantes n’hésitez pas à nous faire part de vos trouvailles.

Une recette très simple et savoureuse facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes
- Du carpaccio de boeuf
- du fromage à raclette
- des petites brochettes en bois
- de la sauce soja douce ou de la sauce terryaki.

Temps de préparation
10 minutes plus 6 minutes de cuisson env.

Préparation
C’est tout bête vous allez voir.

1ère étape :
Tout d’abord, coupez le fromage à raclette en petits batonnets d’un centimètre d’épaisseur et de 5 à 6 centimètres de longueur.
Prenez une petite brochette en bois et enfoncez la dans un batonnet de fromage dans le sens de la longueur.
Ensuite, prenez une tranche de carpaccio et enroulée-la autour de la brochette de fromage et repliez le carpaccio au bout de la brochette pour éviter que le fromage ne s’écoule lors de la cuisson.
Préparez autant de brochettes que vous avez de tranches de carpaccio.
Ne salez pas ce n’est pas la peine.

2ème étape :
Couvrez la grille de votre four d’une feuille de papier alu et déposez-y les brochettes alignées de façon à ce qu’elles soient bien placées sous le feu du gril.
Allumez le gril du four, et laissez cuire jusqu’à ce la viande brunisse, retournez les brochettes pour cuire l’autre côté.
Sortez les brochettes du four dès que c’est cuit (en principe c’est 3 ou 4 min par face).
Placez les brochettes dans un plat, chauffez l’équivalent d’une demi tasse à café de sauce soja douce ou terryaki (30 secondes au micro-onde ça le fait très bien), et napper les brochettes de sauce.

Le riz vinaigré est l’élément indispensable à la préparation des maki et nigiri.
Voici la recette filmée de la réparation du riz vinaigré pour la confection des sushi.

Ingrédients :
- 3 tasses de riz
- De l’eau
- 1/3 de tasse de vinaigre de riz
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 1⁄2 cuillère à café de sel

Préparation:
1. Cuire le riz.
2. En même temps que vous accomplissez le point n° 1, préparez l’eau vinaigrée. Dans une tasse mélanger 1/3 de vinaigre avec 2/3 d’eau ajouter 1 cuiller à soupe de sucre et 1⁄2 cuiller à café de sel.
3. Humidifier ses mains dans l’eau vinaigrée obtenue au point n°2. Attention, ne pas se laver les mains avec l’eau vinaigrée qui sera utilisée plus tard.
4. Etaler le riz cuit et encore chaud sur une planche (bois ou plastique)humidifiée.
5. Verser harmonieusement et lentement l’eau vinaigrée sur le riz.
6. Mélanger lentement avec vos mains le riz avec l’eau vinaigré.

La préparation des rouleaux de maki.

Les maki sont de délicieuses bouchées de riz avec du poissons ou des légumes (avocat, concombre, carottes…) ou même les deux mélangés entourées d’une feuille de nori (algue séchée).

Ingrédients :
4 feuilles d’algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon (ou de thon, ou des batonnets de surimi par ex)
1 CC de pâte de raifort japonais (wasabi)
1 CS de graines de sésame dorées
1 tasse de riz japonais
Pour l’assaisonnement :
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 CC de sucre
2 CC de sel
Sauce d’accompagnement :
1/2 CC d’huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su)

Préparation :
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d’eau froide.
Attendez l’ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l’assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d’algues (nori) en deux.
Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d’algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame dorées.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l’avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi-feuilles d’algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.

Comme les images valent souvent mieux qu’un long commentaire, voici une video sur la préparation de maki au concombre :

10 leçons pour réussir vos sushis nigiri et maki comme un chef.

EUR 9,40

Pour réaliser des Tamago Sushis.

L’omelette japonaise est plus sucrée qu’une omelette classique, on peut la déguster telle quelle ou en sushis sur une boulette de riz.

Les ingrédients de base :
- 2 oeufs
- A mélanger dans un peu d’eau :
- 1 c.à.c. de sauce soja, 1/2 c.à.s. de sucre, 1/2 c.à.s. de mirin, 1/2 c.à.s. de dashi (optionel)
- 1 pincée de sel
- de l’huile végétale.

La préparation se fait traditionnellement avec une poêle rectangulaire.
Dans la recette filmée, la jeune femme ajoute du « Katakuriko », c’est tout simplement de la fécule de pomme-de-terre.

Kushi – Brochettes de poulet grillé à la sauce yakitori.
Une préparation de brochettes de poulet ou de poisson grillé, yakitori.
Les yakitori sont de délicieuses petites brochettes de poulet ou de poisson (souvent du saumon) préparées avec une sauce légèrement sucrée à base de soja.

Ingrédients pour 4 personnes
> 300 g de cuisses ou de blanc de poulet
> 2 oignons blancs
> 100 ml de vin blanc moelleux
> 15 g de sucre ou de miel
> 50 ml de sauce soja Kikkoman
> 5 à 6 brochettes

Temps de préparation
env. 30 minutes

Préparation
Couper les blancs ou les cuisses de poulet en petits dés d’environ 15 à 20 grammes. Laver soigneusement les oignons blancs et les couper en morceaux de 4 cm de long.
Piquer alternativement sur la brochette 3 morceaux de viande et 2 morceaux d’oignon.
Mettre le vin blanc et le sucre ou le miel dans une casserole et les porter à ébullition. Y ajouter la sauce soja, porter une nouvelle fois à ébullition puis laisser refroidir.
Poser les brochettes de poulet dans un plat peu profond et y verser la sauce préalablement refroidie. Laisser mariner 5 minutes. Puis enlever les brochettes, les faire égoutter et les mettre au gril du four à 240° C pendant 4 minutes.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner une nouvelle fois les brochettes avec la sauce et faire griller pendant 4 minutes. Faire réduire la sauce restante dans une poêle et la verser sur les brochettes.
par portion : 546 kJ/130 kcal

Comment préparer les nigiri, ces délicieuses bouchées de riz vinaigré avec une tranche de poisson cru (saumon, thon, daurade…) ou de crevette (cuite) posée sur le dessus.

J’ai testé les nigiri avec de la truite (saumonée), c’est un poisson moins gras que le saumon et c’est aussi très bon.