Mes conseils maison de préparation pour vos sushis
Je fais des sushis régulièrement, environ 1 fois
par semaine. J'ai repéré quelques petits trucs et astuces afin de
bien réussir mes sushis.
La préparation du riz
Le type de riz est très important, il conditionne la qualité des makis (rouleaux)
et des nigiris (petites boulettes de riz avec une tranche de poisson dessus).
Il doit être un peu "collant" pour bien se tenir.
Pour mon riz j'ai donc besoin :
- De riz japonais (type Shinode que vous trouverez ici)
- d'un autocuiseur de riz (il y en a deux dans la boutique).
L'autocuiseur est super important, c'est un investissement, certe, mais sincèrement
quand vous aurez goûté un riz préparé dans un autocuiseur vous ne le préparerez
plus jamais autrement ! (personnellement je l'utilise pour tout type de riz (thaï,
basmati avec quelques graines de cardamome par exemple, ou du riz et des petits
pois congelés avec quelques gouttes d'huile de sésame, même de l'Ebly...)
- De vinaigre de riz
- De sucre en poudre
Voilà comment je le prépare :
- Tout d'abord le riz japonais. Pour la préparation dans l'autocuiseur
c'est simple, la formule mathématique c'est : 1 pour 1 (fastoche
donc), 1 verre de riz pour 1 verre d'eau. Pour
information avec 2 verres et demi de riz je fais environ 15 à 20
nigiris et 3 rouleux de makis.
- Je place mon riz dans un saladier et je le lave
abondamment de façon
à ne plus avoir cette couleur d'eau un peu laiteuse, l'eau doit être
claire.
- Puis je le place dans l'autocuiseur, je rajoute l'eau, du sel,
et quelque gouttes d'huile de sésame. Je laisse cuire jusqu'à ce
que l'autocuiseur se mette en position "réchauffe-plat" (en
fait il arrête la cuisson de lui-même quand le riz est cuit et maintien
le riz chaud).
Je le laisse encore quelques minutes au chaud puis je le mets dans
un plat assez large.
- Dans une petite casserole, je mets un bon demi verre de vinaigre de
riz avec une cuillère à soupe rase de sucre, j'amène à frémissement de
façon à dissoudre le sucre. Je laisse un peu refroidir et le verse dans
mon riz.
- Je mélange mon riz avec une spatule pour l'imprégner du vinaigre de
riz en agitant un magazine, un bout de carton,
un eventail bref ce que vous trouvez au dessus du riz pour le refroidir.
Le poisson
Le poisson se mange cru, il est donc impératif d'utiliser un poisson
le plus frais possible. Je prends du saumon, du thon rouge (quand
j'en trouve), et de la truite (que je trouve sur mon marché et qui
est tip top). Je demande des pavés sans peau et je demande si le
poisson n'a pas été déjà congelé. C'est très important car je le
congèle systématiquement afin de détruire toutes les petites bêtes
invisibles qui pourraient être dangereuse pour l'organisme.
L'avantage de congeler son poisson, hormis d'avoir l'assurance de
le débarrasser des bébêtes, c'est que lorsque j'en ai besoin je ne
le décongèle pas complètement, comme ça il est plus facile à couper.
