La recette en vidéo des Maki

La préparation des rouleaux de maki.

Les maki sont de délicieuses bouchées de riz avec du poissons ou des légumes (avocat, concombre, carottes…) ou même les deux mélangés entourées d’une feuille de nori (algue séchée).

Ingrédients :
4 feuilles d’algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon (ou de thon, ou des batonnets de surimi par ex)
1 CC de pâte de raifort japonais (wasabi)
1 CS de graines de sésame dorées
1 tasse de riz japonais
Pour l’assaisonnement :
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 CC de sucre
2 CC de sel
Sauce d’accompagnement :
1/2 CC d’huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su)

Préparation :
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d’eau froide.
Attendez l’ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l’assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d’algues (nori) en deux.
Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d’algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame dorées.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l’avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi-feuilles d’algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.

Comme les images valent souvent mieux qu’un long commentaire, voici une video sur la préparation de maki au concombre :

10 leçons pour réussir vos sushis nigiri et maki comme un chef.

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