Recette
du Tempura
Tempura, crevettes et de légumes frits, un peu comme des
baignets.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte : > 3 jaunes
d'oeuf > 100 g de farine > 160 ml d'eau froide
Pour la friture : > 8 grosses crevettes
roses > 150 g calamar frais (ou surgelé) >
60 g de poireaux > 60 g de carottes > 120 g de
radis noirs > 1 morceau de gingembre frais d'env. 5 cm
> 100 g de champignons shiitake > huile de friture
Pour la sauce : > 200 ml bouillon de légumes
/ poisson |

> 4 cuil. à soupe de mirin (peut être remplacé
par du Sherry = vin de Xérès) > 5 cuil.
à soupe de sauce soja Kikkoman > gingembre frais
finement râpé > raifort finement râpé
Temps de préparation
1 heure |
Préparation
Mélanger les ingrédients pour faire une pâte
à frire. Mettre cette pâte au réfrigérateur.
Nettoyer les légumes, les laver et les couper en petites
bouchées. Oter le pied des champignons et laisser les champignons
entiers. Rouler les crevettes, le calamar et les légumes
dans la pâte et les faire dorer dans la friture. Les faire
égoutter immédiatement sur du papier absorbant.
Sauce : prendre à cet effet du bouillon
de légumes ou de poisson, ajouter du mirin et de la sauce
soja, remuer pour mélanger et transvaser la sauce dans 4
coupelles individuelles. Mettre le raifort au milieu de la sauce
et saupoudrer de gingembre râpé. Plonger dans cette
sauce le poisson et les légumes frits. Servir aussitôt.
Suggestion pour végétariens : prendre comme légumes
des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et des
patates douces.
Au Japon, on utilise traditionnellement le dashi comme sauce. Ce
bouillon, très souvent employé pour les consommés
dans la cuisine japonaise, est composé de flocons de thon,
d'eau et de kombu. |
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