Recette du Tempura

Tempura, crevettes et de légumes frits, un peu comme des baignets.

Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte : > 3 jaunes d'oeuf > 100 g de farine > 160 ml d'eau froide Pour la friture : > 8 grosses crevettes roses > 150 g calamar frais (ou surgelé) > 60 g de poireaux > 60 g de carottes > 120 g de radis noirs > 1 morceau de gingembre frais d'env. 5 cm > 100 g de champignons shiitake > huile de friture Pour la sauce : > 200 ml bouillon de légumes / poisson

> 4 cuil. à soupe de mirin (peut être remplacé par du Sherry = vin de Xérès) > 5 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman > gingembre frais finement râpé > raifort finement râpé Temps de préparation 1 heure

Préparation
Mélanger les ingrédients pour faire une pâte à frire. Mettre cette pâte au réfrigérateur. Nettoyer les légumes, les laver et les couper en petites bouchées. Oter le pied des champignons et laisser les champignons entiers. Rouler les crevettes, le calamar et les légumes dans la pâte et les faire dorer dans la friture. Les faire égoutter immédiatement sur du papier absorbant.
Sauce : prendre à cet effet du bouillon de légumes ou de poisson, ajouter du mirin et de la sauce soja, remuer pour mélanger et transvaser la sauce dans 4 coupelles individuelles. Mettre le raifort au milieu de la sauce et saupoudrer de gingembre râpé. Plonger dans cette sauce le poisson et les légumes frits. Servir aussitôt.
Suggestion pour végétariens : prendre comme légumes des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et des patates douces.
Au Japon, on utilise traditionnellement le dashi comme sauce. Ce bouillon, très souvent employé pour les consommés dans la cuisine japonaise, est composé de flocons de thon, d'eau et de kombu.